Un arrivederci dolce all’estate con questa crostata frangipane e pesche! 🍑🌞 Non solo è deliziosa, ma è una ricetta che DEVE essere rifatta. E tu l’hai hai mai assaporato il perfetto abbinamento di sapori di fine estate?

– Monia –
Pasta frolla
300 g farina 00 
150 g burro a temperatura ambiente
120 g zucchero a velo
1 g di fior di sale
1 uovo
5 g lievito chimico
Aromi a piacere (bacca di vaniglia, buccia di limone, ecc)

Frangipane
100 g burro a pomata
100 g zucchero a velo
100 g uova
100 g  farina di mandorle
25 g  farina 00 
2 pesche noce
Buccia grattugiata di limone non trattato
Crema pasticcera
125 ml  latte intero
25 g tuorli d’uovo 
25 g  zucchero semolato
10 g amido di mais
Scorza grattugiata di un limone non trattato
10 g  burro

Decorazione
Confettura di pesche
Pesche noci
Mirtilli
Zucchero a velo/gelatina spray

Per la pasta frolla, sabbiate la farina con il sale e il burro. Quando avrete ottenuto un composto simile alla sabbia unite lo zucchero, il lievito, gli aromi e l’uovo sbattuto, continuando a lavorare per pochissimi secondi evitando così che si formi la maglia glutinica, e comunque fino ad ottenere una palla compatta. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendete con il mattarello la frolla tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia di 4 mm di spessore. Mettete subito in congelatore. Dopo circa 10/15 minuti tirate fuori la frolla ed eliminate il primo foglio di carta forno. Realizzate il guscio di sfoglia nel vostro stampo da crostata.

Per il frangipane, montate il burro con lo zucchero. Sbattete le uova ed aggiungetele a filo all’impasto di burro e zucchero ed infine unite la scorza del limone grattugiata, la farina di mandorle e la farina setacciata.; mescolate con una spatola e versate nel guscio di frolla. Lavate le pesche, asciugatele, tagliatele a dadini e poi distribuiteli uniformemente sul frangipane, premendoli leggermente. Infornate le crostata a 180° C Iin forno ventilato per circa 30/35 minuti, la superficie dovrà essere dorata. Lasciate raffreddare.

Per la crema pasticcera, mescolate i tuorli con lo zucchero. Incorporate l’amido setacciato e continuate a mescolare; scaldate il latte insieme alle scorzette del limone, poi filtrate e aggiungete un terzo del latte al composto, mescolando bene con una frusta, poi versate il restante latte. Mettete la pentola sul fuoco e cuocete a fiamma moderata fino a che la crema diventerà più densa. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e continuate a mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto con la crema, in modo che non si formi la crosticina. Quando è il momento di utilizzarla, sbattete energicamente la crema con una frusta.

Prendete la crostata preparata in precedenza, stendete un velo di confettura di pesche. Distribuite uniformemente la crema pasticcera sopra la crostata; infine tagliate le pesche noci, prima a spicchi, poi a fettine sottilissime adagiando 4 fettine per volta sopra la crema. Mettete qualche mirtillo qua e lĂ  per spezzare il colore delle pesche. Lucidate con una spolverata di zucchero a velo o con gelatina spray.

Pronto!